こんにちは！
ワンランクアップ！の家庭料理ナビゲーター Toshiです。
今日はレストランでのサラダのちぎり方についてお話ししますね。
見習いが、お店に入って最初にやらされ・・
いやいや、させていただく仕事に、サラダの仕込みがあります。
前回、サニーレタスの保存方法をお伝えしましたが、
サニーレタスの保存、管理、仕込みも見習いの仕事です。
そして、見習いは毎朝、サラダをちぎって仕込みをします。
実はこのサラダの仕込み、面倒だから見習いにさせているわけではなくて、
ちゃんと意味があるんですよ。
例えば玉ねぎとかを甘味を出すように炒めるとき、
カットがうまくできてないとどれだけ頑張っても
良い感じに甘味が出てくれません。
魚のカットもそう。いまいちだと美味しく焼けません。
なので、「材料を切り出す工程ってとっても重要」なんです！
あまり知られてないですけど、実は超、超大事！なんです！！
で、サラダです。
サラダは包丁を使ってのカットではありませんが、
「手で素材を感じながら」ちぎっていく。
このとき、細胞を破壊しないように上手にちぎると、
後で『パリッ』と仕上がってくれる。
なので、このサラダをちぎる経験が
その後の他の材料の切り出しの基礎になっていきます。
（カットも極力細胞を壊さないようにカットする）
だから見習いにそれをさせているわけなんですね。
…と、ちょっと脱線してしまいましたが、
今日お伝えする方法を試していただければ、
細胞を破壊しないようにちぎれますので、
「パリッ」と仕上がりますよ♪
ご家族の方に、
「お母さん、今日のサラダなんかいつもと違う！」
って喜ばれるかもしれませんね♪
ではさっそく紹介しましょう！
＜サラダの美味しいちぎり方＞
パリッとさせるにはコツが４つあります。
・はじめに根元から水を吸わせてシャッキリさせておく
・ちぎる時は引きちぎるのではなく、はじめだけ切れ目を入れて、
そこからは「ほどく」ように「はらはら」とちぎる
・ちぎった後は、ボウルに水をはって、糸のように水を垂らしながら、汚れを落としつつ、さらにシャッキリさせる
・最後に氷を入れて、びっくりさせて身を締める
それぞれのコツをわかりやすく動画にまとめましたので、
是非お試しください♪
動画はコチラ（ページの最後にジャンプします）
動画の最後には、サラダを美味しそうに盛り付けるコツも紹介してます♪
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