煮込み始めのコツ

いよいよお水を入れて煮込んでいきます。

じゃがいももこの段階で入れます。

はじめ、アクが出てくるまでは強火でいきます。

早い段階で少し材料をさわってやり、アクの通り道を作ってやります。

アクひきのコツ

はじめにガバッとひいたらあとはつきっきりになる必要はない。

バターのところは旨味が詰まっているので、白いアクの部分だけを引くと、旨味が残る。

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