鶏肉を炒める目的

・表面のタンパク質を固めて旨みを肉の中に閉じ込める

・香ばしさを加える

ここでのポイント

①肉は必ず野菜と別に炒める。

(理由)

・野菜と一緒に炒めても、蒸したような状態になり、表面をいい感じに焼き固められないから。

・クリームシチューに限らず、カレーなどでも同じ。

②表面だけ軽く焼く。

(理由)

・火を通すことが目的ではないので、表面に軽く焼き色がつけばOK

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