初めの方のポイント
火加減が大事
①前半、4〜5分くらいは強火。(焦げてくる手前まで強火)
はじめにガッと一気に水分を飛ばすことがポイント。
焦げる手前まで強火でいくのがコツ。(写真くらいになったら中火に落とす)
あまりヘラでいじりすぎない
ヘラでいじればいじるほど旨味が出にくくなる。
ナベをあおって上下を返せればベストだが、
ヘラでかえしても構わない。ただ、触りすぎないようにする。
音をよく聞く
音が火加減の目安になる。
中火、弱火体制に入ったら『ジー』という”音”をキープするイメージ。