初めの方のポイント

火加減が大事

①前半、４〜５分くらいは強火。（焦げてくる手前まで強火）

はじめにガッと一気に水分を飛ばすことがポイント。

焦げる手前まで強火でいくのがコツ。（写真くらいになったら中火に落とす）

あまりヘラでいじりすぎない

ヘラでいじればいじるほど旨味が出にくくなる。

ナベをあおって上下を返せればベストだが、

ヘラでかえしても構わない。ただ、触りすぎないようにする。

音をよく聞く

音が火加減の目安になる。

中火、弱火体制に入ったら『ジー』という”音”をキープするイメージ。

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